Главная » Вышивка » Как приготовить отличное тесто для бурятских поз. Бурятские позы. Рецепты бурятской кухни. Другие варианты приготовления

Как приготовить отличное тесто для бурятских поз. Бурятские позы. Рецепты бурятской кухни. Другие варианты приготовления

Бурятские позы

Позы бурятские, рецепт с фото. Как приготовить бурятские позы? Тесто и фарш для поз.

Мы все о еде, а вы о чем подумали. Бурятские позы - это не позы, в которых можно увидеть бурятов. Позы в Бурятии - это национальное блюдо. Позы имеют общие корни с мантами, но в тоже время отличаются от них. Позы - это русское название этого блюда, по бурятски это звучит как бууза - мясо завернутое в тесто.

Если не знаете чем удивить гостей, а хочется чего-то вкусненького, приготовьте бурятские позы не пожалеете.

Где купить мантышницу?

Есть одно но, для приготовления бурятских поз нужно позница или мантышница. Из подручных средств ничего сделать не удастся. Идем на ближайший рынок или магазин и покупаем позницу. В Москве я всречал подобную кастрюлю на многих рынках в палатках, которые торгуют посудой и в больших магазинах - Реал, Ашан.

Позница или мантышница представляет из себя большую кастрюлю состоящую из двух частей и трех решеток для поз. В нижнюю часть наливается вода, в верхней части на специальных решетках на пару готовятся позы.

Приготовив бурятские позы единожды, Вы будете готовить это блюдо часто. Мы готовим позы не реже одного раза в месяц.

Приступаем к приготовлению.

Тесто для бурятских поз.

Нам нужно:

Мука пшеничная 4 стакана
Стакан ледяной воды
Масло растительное 1-2 ст. ложки
Соль 1 чайная ложка.

Тесто должно быть крутым и в то же время эластичным. Обязательно хорошо вымесить тесто. Убираем готовое тесто в прохладное место и приступаем к приготовлению фарша. Конечно, можно сначала приготовить фарш, а уже после - тесто, не принципиально. Это же тесто отлично подойдет для пельменей.

Фарш для поз.

В Бурятии фарш готовят из баранины с добавлением говядины и конины.

Мы немного изменим рецепт. Для фарша нам нужно:

Говядина 700 гр.
Баранина 300 гр.
Курдючный жир 50гр.
Свинина 700 гр.
Лук репчатый 3-4 шт.
Чеснок 2 головки.
Сметана 200 гр.
Соль, перец по вкусу.

С пропорциями мяса можете экспериментировать по своему вкусу. Фарш перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой. Попеременно кидаем кусочки разного мяса, лук, чеснок.

Фарш солим и перчим, добавляем сметану. Сметана придаст фаршу дополнительную сочность.

Фарш хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.

Возвращаемся к тесту. Тесто для поз еще раз вымешиваем и начинаем отделять небольшие шарики в диаметре около 4 см.

Из шариков раскатываем лепешки диаметром 10-12 см и толщиной около 2-3 мм.

В центр каждой лепешки помещаем шарик фарша.

Теперь нужно залепить позу так как показано на фото. Залепленная бурятская поза напоминает бутон розы. В центре "бутона" оставляем отверстие. Отверстие нужно для того, чтобы во время приготовления поз, пар образующийся внутри позы не прорвал тесто в ненужном месте.

Готовые к приготовлению позы выкладываем на доску накрытую чистой сухой тряпочкой. Позы не должны касаться друг друга. Если позы готовите не сразу после лепки, то рекомендую убрать в холодильник, иначе фарш даст сок и тесто размокнет. Если поз налепили с излишком, то позы можно заморозить поместив в морозильник прямо на доске.

Приступаем к приготовлению поз . В позницу налили воды, дождались пока она закипит. В небольшое блюдечко наливаем растительное масло. Каждую позу берем за верхнюю часть, сажаем в масло на блюдечке и помещаем на решетку. Позы на решетке не должны касаться друг друга. Самое главное в приготовлении поз - это сохранить тесто позы целым.

Не уменьшая огня накрываем позницу крышкой и готовим позы 40 минут.

Готовые позы раскладываем по тарелкам также аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Готовы. Позы нужно уметь правильно есть. Буряты едят так: сначала откусываем тесто в нижней части позы и выпиваем вкуснейший сок, потом едим остальное. Аккуратно, все горячее. К позам подаем водку. Ну или красное вино, но лучше рюмку водки. Пока писал, чуть слюной не изошел.

Позы – блюдо бурятской кухни, популярное также в Туве и Монголии. Другое название этого блюда – буузы, более фонетически близкое к исходному в бурятском и монгольском языках. Это изделия из пресного теста с мясной начинкой, родственное тюркским мантам и кавказским . Варят позы в специальной кастрюле, устроенной по принципу пароварки. Едят традиционно руками, обязательно выпивая из отверстия образовавшийся в процессе приготовления бульон.

Расскажем, как готовить позы бурятские, есть определенные секреты приготовления этого блюда.

Позы – блюдо весьма популярное традиционное и культовое. Проводятся народные праздники с их приготовлением и поеданием.

Тесто на позы бурятские готовят, как правило, простое пресное (пшеничная мука + вода, иногда в домашних вариантах в состав теста включают жидкие молочные продукты и яйца).

Основные ингредиенты начинки – крупнорубленое мясо, лук, чеснок, специи и зелень. Мясо лучше всего взять в равных долях – баранину, конину и говядину и/или свинину. Измельчать мясо и другие компоненты начинки лучше ножом вручную, но можно, конечно же, использовать и современные девайсы: мясорубки или чопперы.

Рецепт бурятских поз

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана или чуть больше;
яйцо куриное – 1-2 шт.;
молоко (можно от разных животных), тарак или вода;

Для начинки:

баранина нежирная – 800 г (или по 400 г пополам с говядиной или кониной);
свинина жирная (или курдючный жир) – 300 г;
перец черный молотый;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень свежая (петрушка, кинза).

Приготовление

Измельчаем мясо любым удобным способом: вручную ножом или с помощью мясорубки, или чоппера. Также хорошо измельчаем лук, рубим мелко чеснок и зелень. Все соединяем в рабочей миске, присаливаем, перемешиваем и слегка выбиваем начинку об стол – это улучшит ее текстуру. Начинке будет невредно постоять часик-другой при комнатной температуре, потом ее неплохо бы еще раз выбить об стол, так что, не торопимся особо, параллельно можно заниматься другими домашними делами.

Готовим тесто, смешиваем яйца с молоком или водой, добавляем щепотку соли. Вымесить тесто лучше, конечно же, руками, но можно и миксером со спиралевидной насадкой.

Как лепить бурятские позы?

Позы лепят в форме чашечки напоминающей традиционную юрту с отверстием сверху. Примерный диаметр готовых поз около 5-8 см.

Далее у нас 2 пути: либо раскатываем лист и выбиваем круглые подложки перевернутой чашкой или специальным пробивным кольцом, либо скатываем «колбаску», делим ее ножом на приблизительно одинаковые части, из которых раскатываем подложки.

В центр каждой подложки выкладываем порцию начинки и красиво, аккуратно лепим позы.

Готовые изделия выкладываем на чистую присыпанную мукой дощечку.

Аккуратно перемещаем позы в рабочую часть кастрюли-пароварки, которую предварительно следует смазать маслом или жиром, чтобы не прилипли. В воду можно добавить немного немолотых сухих специй для аромата. Готовим позы на пару в течение около 35-40 минут, аккуратно извлекаем и подаем на подносе или большом блюде.

Едим следующим образом: аккуратно, стараясь не обжечься, берем позу, выпиваем из нее бульон и заедаем позой.

К позам принять подавать , тарак и/или джомбу. В праздничных вариантах можно подать водку, ягодные крепкие настойки и молочный арак (тарасун).

Обыкновенно сытно позавтракав позами и джомбой, о еде не вспоминаешь в течение около 5 часов (даже в холодную промозглую погоду).

Приезжая в Бурятию, невозможно не отведать вкуснейшее традиционное блюдо – буузы. Вкус бурятских ароматных мясных «чашечек» незабываем и ни с чем не сравним. Не зря древние народы готовили буузы только для почетных гостей и на великие праздники.

Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.

Хотя по своему виду, принципу приготовления и ингредиентам бурятские позы напоминают широко известные манты и хинкали, по вкусовым качествам это совершенно самостоятельное и ни на что не похожее блюдо.

Символичная сторона поз

Бурятским позам приписывают свое древнее значение. Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.

Подготовка продуктов

Для приготовления бурятских поз следует брать только свежее, лучше парное мясо.Традиционно используется баранина, конина или говядина, но можно взять и другое мясо. Или смешать несколько видов, например, свинину и говядину. Главное условие: свежесть и сочность продукта. Мясные продукты, как правило, вручную мелко рубят ножом, но если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой и насадкой крупного помола.

Если добавляются травы, то только в свежем порубленном или перемолотом виде. Репчатый лук и чеснок добавляется для придания пикантности, хотя блюдо из без лука будет сочным, если правильно сделать мясную начинку.

Для теста необходимо подготовить пшеничную муку, холодную, а лучше ледяную воду, куриные яйца.

Как приготовить бурятские позы

Ингредиенты, количество порций

Рецепт рассчитан на 4 персоны .

Ингредиенты для теста:

пшеничная мука – 2 стакана;
куриные яйца – 2 шт;
холодная/ледяная вода – 1 стакан;
соль.

Ингредиенты для начинки:

мясо – 800 г;
жира – 200 г;
лук репчатый – 2-3 шт;
чеснок (по желанию) – 3 зубчика;
свежая зелень (по желанию);
соль, перец.

Способ приготовления:

Сначала приготовим тесто. Просеиваем муку, добавляем яйца, соль. Далее вымешиваем тесто, постепенно добавляя холодную, в идеале ледяную воду. Доводим тесто до эластичной консистенции.
Готовое тесто откладываем в сторону, накрыв полотенцем. Тем временем занимаемся приготовлением начинки.
Мякоть мяса тщательно вымываем, отделяем жировые прослойки, но не выбрасываем их. Мясо мелко режем ножом либо пропускаем через мясорубку с насадкой крупного помола. Жир разделываем таким же образом и соединяем с мясом. Далее мелко шинкуем репчатый лук, чеснок, зелень и добавляем в начинку. Приготовленный фарш солим, перчим и перемешиваем.
Далее берем отдохнувшее тесто, еще пару раз его вымешиваем, скручиваем его в жгут и нарезаем на брусочки размером до 4-х см. Из брусочков делаем кружки средней толщины.
На кружочки из теста выкладываем мясную начинку и защипываем края, таким образом, чтобы остался небольшой выход для пара. Получается мясная «чашечка» диаметром 6 – 8 см. В Бурятии считается, что чем больше защипов в буузе, тем опытнее и старательнее хозяйка.
Бурятские позы готовят исключительно на пару в познице или пароварке, что по сути одно и то же. Время приготовления колеблется от 15 до 20 минут, если продукт предварительно замораживался, то увеличить процесс готовки на минут 8 – 10.
Готовые буузы подаются горячими.

Правильно приготовленные буузы очень сочные внутри и имеют завершенный вкус, не требующий никаких дополнений. Но при желании, можно кушать их со сметаной или другим любимым соусом.

Пищевая ценность на 100 г.:

белки – 10,5 г;
жиры – 14,8 г;
углеводы – 24,7 г;
калорийность – 257 ккал.

Другие варианты приготовления

Как и в любой другой кухне, обязательно найдется несколько вариантов приготовления одного и того же блюда. Что касается бурятских поз, то их еще могут жарить и готовить в мультиварке.

Жареные позы

Готовить позы для жарки нужно также, как и для приготовления их на пару, только лишь отличие в том, что отверстия лучше защипывать, так как при термической обработке через них может выливаться сок.

Жарить лучше их в большом количестве масла, так обжарка будет равномерной. Жареные буузы тяжеловаты для переваривания желудком, поэтому облегченным вариантом является запекание в духовке.

Для этого необходимо поместить позы в предварительно разогретую духовку и выпекать их до образования золотистой корочки. Затем в емкость, где выпекаются позы, нужно залить любой мясной бульон и тушить блюдо еще минут 15.

Жареные бурятские позы готовы к употреблению.

Позы в мультиварке

Если нет позницы или пароварки, можно использовать для приготовления поз мультиварку. Для этого чаша наполняется водой таким образом, чтобы сетка, на которой будет готовиться блюдо, не касалась поверхности воды. Выбрать режим «Пароварка» и готовить в течение 20 – 30 минут. Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон.

Соусы

Бурятские позы сами по себе самодостаточное блюдо, не требующее ничего дополнительного. Но есть любители различных соусов, без которых не обходится ни один прием пищи.

Если сочетать буузы с соусом, то наилучшим образом подойдет соевый соус, сметана, горчица, чесночный и кефирный соус. Можно использовать майонез и кетчуп, но они существенно перебивают истинный вкус основного блюда.

Гармонично сочетается вкус с чесночным соусом. Его приготовить очень просто.
Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем его до золотистого оттенка. Берем сливки, аккуратно вводим муку, разбивая вилкой комочки. Полученную смесь добавляем к обжаренному луку и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Если соус получается густым, можно добавить немного молока и еще раз прокипятить. Перед тем, как снять соус с плиты, добавляем в него зелень и выдавливаем чеснок. Все смешиваем и перекладываем в соусник.

Видеорецепт бурятских поз

Также ознакомиться с приготовлением бууз вы можете, посмотрев видео:

Идеальным считается приготовление поз, когда количество защипов одной позы достигает цифры 33;
в качестве начинки лучше использовать баранину, так как она является одним из самых сочных видов мяса;
подавать позы на стол принято на длинных подносах; это удобно, особенно когда за столом собралась большая семья или гости;
в Бурятии вместо репчатого лука часто используют мангирь, что придает пикантность блюду;
настоящие позы готовятся только на пару;
местные жители Бурятии запивают прием буузов свежим, горячим чаем с молоком;
сначала выпивают горячий бульон из отверстия или надкусывая боковую часть, а затем съедают остальные ингредиенты.

Бурятские позы никого не оставят равнодушным. Попробуйте и вы!

Бурятская кухня - это сытные, жирные блюда. Рецепты некоторых из них «перекочевали» и в русскую кухню. Например, позы. Блюдо настолько понравилось и полюбилось в российских семьях, что оно стало готовиться неоднократно, придя на смену традиционным пельменям или кавказским хинкали.

Позы - очень популярное блюдо, которое можно встретить на столах бурят и монголов. На языках этих народов «позы» звучат как «буузы». Так что же это такое?

Бурятское блюдо позы очень напоминает манты или хинкали и на вид, и по рецептуре. Они также готовятся из пресного теста, в которое заворачивают подготовленный мясной фарш. Горячие бурятские позы даже поедаются особым способом: никаких столовых приборов, только держа в руках, из отверстия вверху выпивают сочный горячий бульон, а затем съедают и саму позу. Немного неэстетично, но зато как вкусно.

Блюдо настолько любимо бурятами, что они даже устраивают народные праздники, на которых традиционно готовят и употребляют это достояние бурятской кухни. Позы очень сытные, что весьма ценно для кочевых народов, большую часть времени находящихся в дороге.

Как же правильно приготовить блюдо?

Ингредиенты для блюда

Приготовление бурятских поз - занятие несложное, но времени отнимет немало. Пока замесится тесто, пока приготовится фарш. Но ожидание того стоит.

Итак, чтобы отведать кушанье сибирского народа, потребуется определенный список продуктов. Для замешивания теста:

мука пшеницы - 2 стакана, или 400 грамм;
куриное яйцо - 2 штуки;
вода, молоко или кисломолочный напиток тарак - 0,4-0,5 л (ориентироваться нужно на густоту теста).

Чтобы позы получились сочными, особое внимание необходимо уделить начинке:

жирная вырезка свинины - 300 г;
баранина - 800 г (можно взять 400 г этого вида мяса, а 400 г говядины или конины);
головка сочного репчатого лука - 1 шт.;
молотый перец черный и красный;
свежая зелень.

Разумеется, можно купить уже готовый фарш и облегчить себе работу. Но куда вкуснее получится блюдо, если свежий кусок мяса будет измельчен вручную и хорошо вымешан до воздушной консистенции.

Процесс приготовления

Как готовить бурятские позы? Процесс несколько схож с привычной лепкой пельменей, но все же различия имеют место.

Сперва соединяют все ингредиенты для теста и хорошо его вымешивают. Минут 20 будет достаточно, чтобы тесто получилось эластичным и бархатным.
Приготовленное тесто укладывают в миску, накрывают полотенцем и отставляют в сторону, чтобы оно немного подошло.
Следующим шагом будет приготовление фарша. Если куски мяса цельные, то их измельчают либо при помощи мясорубки, специальной насадки блендера или же нарубывают острым топориком до мелких кусочков. Полученный фарш смешивают с нарезанным луком, специями, солью и зеленью.
Мясо заворачивают в тесто по принципу хинкали, но сверху оставляют выемку, то есть тесто здесь не слепливают между собой.
В мультиварку, пароварку или позницу отправляют налепленные позы и варят минут 30.

Как замешивать тесто на бурятские позы: рецепт

Итак, тесто - одна из основ кушанья. От его консистенции будет зависеть прочность каждой позы, то есть при варке они не расклеятся.

Готовят тесто на бурятские позы по рецепту:

В глубокую миску просеивают муку. Именно просеивают, а не просто насыпают. Таким образом мука напитается воздухом, станет воздушной и задаст «все настроение» будущему тесту.
В получившейся мучной горке делают углубление и насыпают туда соль и вбивают пару яиц.
Начинают перемешивать яйца с мукой, медленно вводя в смесь воду или молоко до тех пор, пока тесто не получится очень густым.
Получившееся, но еще не готовое тесто выкладывают на стол, который предварительно посыпали мукой, и начинают вымешивать, с нажимом надавливая на тягучий ком. Опытные кулинары советуют поднимать тесто над головой и с силой бить его об стол. 5-6 таких ударов придадут ему идеальную тягучесть, нежность и бархатистость. Если тесто получается слишком мягким и липким, то его продолжают вымешивать с добавлением муки до того момента, пока нужный результат не будет достигнут.
Готовое тесто не стоит сразу задействовать для блюда. Минут 30 оно должно «отдохнуть». Для этого его заматывают в пищевую пленку, целлофановый пакет или просто накрывают полотенцем. Оставляют при комнатной температуре.
После тесто готово стать позами.

Приготовление фарша: уделяем внимание мясу

Если тесто - это основа, то фарш - «душа» бурятских поз. Еда получится в разы вкуснее, если выбранное мясо для начинки будет свежим и сочным. Лучше отказаться от замороженного продукта в пользу охлажденного.

Выбирать стоит 2-3 вида мяса, так вкус получится насыщеннее. Один из видов - свинина, причем жирная, с прослойками сала. Вторым видом традиционно выбирается баранина. Если смущает возможный специфический запах, что сейчас редкость, то можно выбрать молодого барашка или ягненка.

Третьим видом может стать говядина, телятина или конина. Такая разновидность мяса более сухая, чем свинина и баранина, но она задаст вкусовое разнообразие.

Мясо птицы не используется в качестве начинки поз, но и не возбраняется его присутствие. От такого фарша блюдо сочным не будет, но низкую калорийность оценят приверженцы правильного питания.

Когда мясо выбрано, его необходимо измельчить до состояния фарша. Делать это можно любым удобным способом:

мясорубкой электрической или механической;
блендером, но только тем, у которого предусмотрена специальная насадка для фарша;
кухонным комбайном;
нарубить вручную.

Как только мясо измельчили, его сдабривают молотым черным и красным перцем. Остроту регулируют по собственному усмотрению. Солят. Добавляют нарезанный мелко лук и нарубленную зелень. Все тщательно перемешивают, причем не ложкой, а именно рукой.

Если времени на готовку фарша нет, а бурятские позы отведать очень хочется, то лучше приобрести его готовые виды из перечисленных разновидностей мяса.

Опытные кулинары советуют одну маленькую хитрость: чтобы фарш стал более сочным, в него добавляют небольшое количество воды, а лучше готового бульона (2-3 ст. л.). Консистенция начинки не должна пострадать от воды.

Особенности лепки поз

Рецепт бурятских поз, а также принцип их лепки, напоминает процедуру приготовления домашних пельменей или хинкали. Но лепка бурятского кушанья отличается от таковых.

В своем завершенном виде позы напоминают национальное бурятское жилище - юрту. Сверху оставляется отверстие, из которого сначала выпивается сочный бульон.

Чтобы слепить бурятские позы, применяют следующий метод:

Тесто делят на две части, каждую из которых раскатывают в тонкий пласт.
Посредством стакана или чашки с широким верхним диаметром выдавливают из этих пластов круги, так называемые подложки. Они должны получиться широкими, поскольку 1 поза должна быть крупнее, чем пельмень.
После в середину каждой подложки из теста выкладывают порцию начинки и фарша. Аккуратно формируют шарик.
Далее приподнимают один край подложки и, делая защипы, продвигаются по всей окружности. В итоге должен получиться «мешочек» с открытым верхом.

Готовые, но еще сырые позы можно отправлять на варку.

Как правильно сварить бурятские позы?

Сложности в варке бурятского кушанья нет никакой. Главное, подготовить заранее приспособление, в котором будут вариться буузы:

Слепленные позы помещают в позницу или пароварку, дно которой предварительно смазывают маслом или жиром.
Воду в пароварке можно приправить лавровым листом и перцем-горошком для аромата.
Накрывают позницу или пароварку крышкой и варят на пару в течение 30 минут.
По прошествии времени каждую позу аккуратно достают, чтобы не пролить сок. Теперь можно приступать к трапезе.

Есть ли у подачи блюда особенности?

Что касается подачи блюда, то его выкладывают в общую глубокую тарелку, из которой каждый берет себе нужное количество поз. Едят исключительно руками, поскольку только так удобнее выпить сперва бульон из отверстия, а затем отправить в рот и сам бууз.

Многие задаются вопросом: «Что подают к позам по-бурятски?» Ответ - традиционно ничего. Это самостоятельное блюдо, которое не требует никаких соусов или гарниров. Тесто заменяет хлеб, а сочная мясная начинка с бульоном обладает восхитительным вкусом, который не стоит перебивать ничем лишним. Для красивой подачи можно добавить веточку петрушки или посыпать ею в измельченном виде, но не более.

«Бууз» в переводе с бурятского языка означает «мясо в тесте». Такое кушанье, согласно национальной легенде, было придумано бурятскими хозяйками. И форма поз была выбрана неслучайно. Юрта - традиционное жилище сибирского народа, и придавая блюду характерный вид, хозяйки сравнивали эту пищу с домом, теплом и уютом. Внутри юрты, в середине комнаты, всегда располагался огонь, дым от которого поднимался вверх и выходил через отверстие в крыше.

Такое бесхитростное, на первый взгляд, сооружение, как юрта, было теплым даже в лютые морозы, надежно удерживая тепло изнутри, а летом жилище обеспечивало прохладу от уличного зноя.

В процессе варки поз происходят такие же процессы: как только они обдаются горячим паром, его излишки выходят через отверстие каждой позы, при этом внутри сохраняется весь вкус и польза. Очень напоминают бурятскую юрту с костром в центре комнаты.

В заключение

Позы по-бурятски - это сытно и вкусно. Съев несколько штук, можно не вспоминать о голоде полдня. Блюдо очень калорийное, поэтому блюстители правильного питания должны быть осторожнее.

К тому же это кушанье можно налепить в большом количестве и отправить на хранение в морозильную камеру, а по мере надобности доставать и отваривать. Храниться позы таким образом могут очень долго, как и пельмени, а вкус после разморозки совершенно не изменится, да и пользы не поубавится.

Приятного аппетита!

Бурятские позы — рецепты бурятской кухни

Для теста:
Кипяченая вода — 150 мл
Мука — 500 г + подпыл
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

Для фарша:
Телятина — 500-700 г
Сало — 30-50 г
Репчатый лук — 1-2 головки
Чеснок — для вкуса
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.